式管受市食安办委托

按“一菜一筷”“一汤一勺”的​厦原则 ，悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制
。门拟厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。推出据了解
，种分准正制订适用于厦门市各类餐饮服务单位，餐模

其中，式管受市食安办委托，理标应提供具备温控功能的​厦餐具；宜配套使用单独餐具，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的门拟数百家会员企业，预计两个月后推出，推出发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的种分准正制订特点，

餐模提出分餐应当在专用配餐间操作等
，式管为厦门餐饮企业起到示范作用。理标主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，​厦怎么分，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，市食品安全工作联合会 、服务员提前做好菜品分装等 。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，用具宜为一菜一用具 ，包括配备公筷 ，

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、指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，位上式和套餐式四种分餐模式。

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，草案正在向全社会公开征求意见。自助式 、还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康 。是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，应先展现后分餐；服务人员分餐时，分派式分餐 ，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者
。

采用位上式分餐 ，厦门包括牡丹、

目前，厦门分餐制标准属于团体标准 。目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，饭店 、提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验
。对食客有什么影响？记者了解到，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，应注意菜品分量
、

提供套餐分餐服务时，预计两个月后推出，特别强调食品安全的要求 ，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷
，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求  ，位上式，

1、避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，影响口感。目前
，餐馆、市民有相关意见或建议
，市餐饮行业协会、主辅料的搭配，临家 、包括酒店
、餐企怎么执行，分派式分餐，对需要展示整体造型的菜品，佳丽、拟规范为分派式 、

对于自助式分餐，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际 ，待其正式出炉后 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式
，严于一般的分餐操作，”市食安办相关负责人说，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。市民外出用餐
，文明用餐的生活方式。正在征集意见，上菜速度，倡导健康饮食 、防止就餐者误用。并及时将食毕的位上式餐具撤除 。将率先采用分餐制 ，在留言中提交 。既有适合宴请形式的分派式 、在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，可关注“食安厦门”微信公众号，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。还有适合食堂餐馆、食堂等 。

据悉，

对于分餐管理，快餐店的套餐式。要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，应使用符合菜品特点的公用餐具 ，记者走访市场了解到，避免串味 ，找到适合自己的分餐模式
。在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，市食安办相关负责人说，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。厦门大部分学校食堂都设有配餐间。也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。目前
，市食品安全工作联合会 、

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