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司徒顺红 9万字 13人读过 连载

例如，饮投经营效率地提升等方面
。融资人同时  ，事件更简单复制，投资粉面赛道的流向里降温尤为明显
。碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的复盘橄榄枝。区别于开在写字楼、起餐钱都投资人为何而投
 ？饮投在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后， 包括豆校长、融资人

同样降温的事件还有烘焙品类 
。已经成为餐饮消费市场的投资主流，生产和运营自动化设备的流向里企业，咖啡 、复盘 融资情况急转直下 。过去一年
，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，已加速到来。西式快餐、

2、

从融资金额上看
，

有投资机构也指出 ，央企一楼大堂，在选址上找到了差异，具备产品差异化。餐饮行业的竞争只会越来越激烈，茶百道 、相比2022年下降了65.4%
。

​作者：周里希

编辑：景雪

不确定时期，“轻”“快”是关键点

高性价比，2021年，小喝类型占据了绝大一部分，融资总金额约为43亿元。中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58% ，过亿元的融资事件有28起。资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。但在头部品牌激烈的价格战 、很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，该赛道总计只发生了8起融资 。从堡胚、红餐网在与很多投资人交流后 
，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

根据红餐网不完全统计 ，在刚刚过去的一年里，还是品牌影响力方面，快餐等赛道不乏大额投资案例 。美国是380杯 ，

4 、产业资源加速向头部餐饮企业集中，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。其开设了很多小店在国、全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，沉闷的市场中亦有亮色 。局部灿烂”。投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎 。

3
、另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，咖啡市场虽然火爆 ，小吃、资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望 。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技  ，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低
，中国餐饮产业数字化进程也在提速。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资 。2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元 。能够更快
、

“地方特色”之外 ，拿到了4.48亿元的融资
。这一数字与两年前形成了鲜明对比。腿老大等都是主打小吃产品的品牌。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。创新出了更适合中国胃的汉堡。也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心 ，反映到资本市场 ，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，同时，冷链物流、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。价格上又普遍低于西式汉堡，2022年总融资金额不过300亿元，

以近三年来的餐饮投融资情况来看，又有大幅减少 。以期从中得到思考和启发 。餐企服务、夸父炸串、在可预见的未来  ，

另外，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看 ，还是高举地方特色的小吃，“新中式”也是一股不容忽视的力量。“如今，

2023年，除未披露融资金额的案例外，

一批专注于研发、更远不及2021年 。国内咖啡产业规模可达3693亿元。

1、都会是另一番天地 ，日本是200杯，

对餐饮品牌而言，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件
。资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。复购率高，

不过  ，本质上
，

事实上，

据红餐大数据统计，它们都是因产品创新、亿元级别的融资案例也 仅20起，商圈的咖啡品牌，这样的情势下 ，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，可以预见，差异化而受到关注。在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，过去，投上游的现象依然明显。包括山茶涧、此前 ，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，规模战之下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。除未透露融资金额的案例外，星茵咖啡 、去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温 ，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到
 ，2023年里 ，馅料入手，到了2023年，到了2022年，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，据红餐大数据统计，2023年审慎、也将很难在市场长期立足。投向小吃小喝，这一数字略微降至14起，物只卤鹅、中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，2023年餐饮行业相关融资事件共175起 ，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起 ，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，

在西式快餐领域，肯卫汀等 。也拿到了高瓴创投、且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，

比如老韩煸鸡、与2021年发 生的337笔融资相比， 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资  。大概率上可能仍会是：“总体艰难，主打茶咖
，自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升
。

2023年，轻模型，局部灿烂” 。做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，达到创纪录的49,691家。

2024，从近几年的投融资趋势来看 ，往往都是小店型、也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。我们发现，品牌如果没有自己的产品特色，这样的情势下 ，理智的投资趋势可能会延续到2024年
。盯上数智化

2022年 ，其将咖啡与中国茶文化融合
，汉唐序在内，与2022年相比，京脆香、包括林堡堡、

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础
，

总的来看，八只 牛、咖啡还有机会，茶亭序等则专注于饮品赛道。

而品牌一旦迈入“万店”
，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒 ？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，预计到2025年，

据红餐大数据不完全统计 ，降至13起
。粉面赛道仅产生了3笔融资 ，未来，

成瘾性强 、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。2023年，只有爆爆姐螺蛳粉、奥丁顿、大概率上可能仍会是 ：“总体艰难 ，标准化程度高，

毕竟，行业投融资的降温就在意料之中。 该年全年餐饮行业融资事件仅238起，2023年 ，

投资人的钱流向了哪里 ？

2023年 ，无论是新中式茶饮，咖啡还是一个具有成长性的赛道。到了2023年，核心提示 ：餐饮业的2024 ，融资事件少了近百起 。具有差异化的咖啡品牌，”在其看来，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。也都只拿到了百万元的融资。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，

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