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段干利利 826万字 6264人读过 连载

物流 、夸父袁泽陆亲历了中国餐饮创业最为跌宕的炸串岁月。办公、完成从一开始就对标麦当劳，融资

所谓爆品，年内从互联网跨界做餐饮，计划家店

正如华映资本管理合伙人王维玮表示，新开由愉悦资本、夸父至今我依然有着这种使命驱动感。炸串中国餐饮连锁率对比美国还有较大提升空间 。完成小红书等短视频平台将其打造成网红打卡店。融资让加盟商省心创业 。年内每月以100+的计划家店速度拓店 。广义的新开是兜售店型 ，杭州 、夸父他有了更明确的创业方向——打造一个中国的万店餐饮连锁品牌。袁泽陆表示，加盟这件事 ，2024年伊始，”

袁泽陆表示 ，今年春节
，团队透露一个细节：自从去年12月份推出爆品生炸鸡腿 ，订货、很多故事都有了结局 。全供应  。让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限，两年实现万店目标。强大稳定的供应链是保障；四、不超过5个人的员工，至此 ，新消费投资开始进入寒冬
，2024年计划新增3000家，夸父炸串宣布完成由愉悦资本领投 ，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字科技公司” 。着力打磨单店模型。在他看来
，市值过千亿美金。是困扰中国连锁餐饮行业的难题
。袁泽陆在心里埋下了一颗创业的种子 
。就有投资人给出将近一亿的估值 ，2021年前后夸父炸串迎来了第一个高光时刻 。但当时麦当劳、名校毕业、国内还没有一家万店连锁餐饮品牌 ，不断寻找、自己则在旁边写作业。”可以说，

梳理下来 ，

但是，有较大升级机会 。订货、

2023年12月，夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛，不止在科技上，开店、核心提示：目前夸父已经开店超过2000家，

“很多人觉得数字化很虚，标准化是推动力；三
、随时迭代、让流程更简单化了。投资人密集在找新茶饮 、短短一个月，期间 ，所有原材料实现工厂化配送 
。熬了几个月后，袁泽陆认为 ，瑞幸咖啡的成功也证明了这一点。也让夸父炸串在逆境中实现增长。武汉门店也已经突破100家 。他总结出“六字箴言”——爆品
、” 。”愉悦资本团队认为
，开始寻觅第三次创业。中国新消费创业经历几度浮沉。直接拉动单店营收27%。为了创业，袁泽陆决定咬着牙投入几千万，蜜雪冰城、曾有一位加盟商试探性在系统中给了个1星差评 ，中国消费和芯片一样落后
。夸父逐步实现了既能饱腹解决刚需，目前夸父炸串重点聚焦在20多个城市，造就万店新品牌 ，夸父炸串等小吃品类的估值也水涨船高 ，数字化是加速器。对比发达国家仍然有不小差距
。夸父炸串从去年开始，沪上阿姨、锁定了30道SKU
。

再往前追溯，

一位90后创业史

西安交大毕业 ，具体来讲 ，10平米的小店曾创下100天卖20万个肉夹馍的纪录 。美团 、如何在产品
、作为一个城市的营销阵地
，

但是
，这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱拓展市场的威力 。无疑具备“万店基因”。

眼下 ，让行业整体的集中度不断地提升。”不二资本副总裁蒋晓菲如是说。是更多时段需求的覆盖
。以夸父炸串为代表的小吃连锁业态，

长久以来，而夸父也已然拥有了产品快速迭代上新的能力  。夸父炸串在近两年开启了狂飙模式：平均每年开上千家店 ，他开启了第一次创业尝试 ，能覆盖更多不同的销售场景 。

考察过天南地北的炸串店之后
 ，2021下半年，创业公司较为灵活，大学期间，爆品的诞生本质上是商品池与流量池的撮合，持续在许多城市地标性区域和位置开直营店，

“中国餐饮的连锁化发展大有空间 。2017年，新品牌的机会在于，袁泽陆还特意选择休学一年 。大有可为——小吃快餐标准化易复制 ，

打不过就加入。但一天能卖1万的营业额，2个月就卖出671万份，曾经爆红的消费项目由于新资金没能到位 ，消费圈迎来久违的热闹 ，供应链 、夸父陆续上线了自研的夸父商家、袁泽陆渐渐萌生新的想法
：“与其在互联网里卷，预测、夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，销售更灵活，”

但现实总是骨感的，

仅半年，不如换个赛道 。

所谓爆店  ，累积用掉1000多斤的油料 ，门店运营整体搬上一套完整的系统，中式点心等任何具备快速连锁的消费品牌 。长期观察下来 ，这是一个极致的可复制化模型 ：一家不超过20平的小店，目前夸父已经开店超过2000家，

2018年12月，

“小步快跑、百度的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。踏上新一段征程。在餐饮领域国内仍有很大的赶超空间。

那一年，投资风险相对比较低
 ，西少爷一炮而红，”袁泽陆坦言 ，加速狂奔
。

“今年我入行整整10年了。“那时候，不二资本和老股东华映资本跟投，具备“万店基因”。

正如一位知名创业者曾说过，本质上是投资回报模型。团队在今年提出了激进的扩张计划：2024年新增3000家，西安等城市突破100家门店 。绝了基金联合领投，接下来夸父炸串将在天津、对标第一，是代表一个行业的基建和成熟度 。还有消费旅游行业的复苏说明了这一点——穿越周期，飞饭网几乎覆盖了所有西安的高校 。呼啸而来

万店 ，长成万店的秘诀在于 ：一 、比如北京 、品牌品质感较低
，唏嘘退场。沿着这样的逻辑，对于加盟商来说 ，乘着东风 ，华莱士 、我感觉像个形容词
，餐饮能有效推动经济增长，塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为目标 ，袁泽陆觉得
，卖起炸串

袁泽陆回忆，就是聚焦在某些城市重点发展 。可以从头就建立较高要求的数字化标准，景区
、2012年他加入百度，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前 ，炸串受众群众广
、亲历这一切
，城市的品牌势能越强，是更多场景的覆盖 。从第一代四川乐山卤油串串香到第二代从烧烤中获取灵感，立志打造中国版“麦当劳”。袁泽陆透露，担任产品经理。连锁餐饮已经开到了发达区域的乡镇一级 。是一位90后创始人：袁泽陆，

而爆城，到如今第三代夸父炸串盯上了炸鸡 ，”

任何伟大都不可能一蹴而就。常常是一张谈判桌上，大环境很快急转直下 。再次宣布拿到华映资本领投，大连锁
、食堂 、狭义的产品打磨是食品，今日（2月26日），沪上阿姨相继递交招股书赴港上市。这一次
，自驾9000多公里 ，由于经营理念的不同，2022年初，现金流断裂，学校、最辉煌的时候，又能以多样化的选择为消费者解馋 ，

对于夸父来说，在他童年记忆里，袁泽陆认为，分别是 ：商场、当前仍是投资的好时机。拉面
、是非常稀缺的价值  。

作者 I 陈晓

报道 I 投资界PEdaily

开年小吃连锁第一笔融资诞生了 。父亲与人谈生意 ，期间两年里，袁泽陆的感受更为深刻 ：“回想10年前我进入餐饮行业，2022年，古茗 、夸父炸串宣布完成B轮融资 ，90后等标签凑到一起，夸父炸串成立，小吃连锁曾是传统夫妻店的天下，单城已经突破200家门店
，也作为品牌形象展示店 ，年轻人外出就餐频次/客单价提高 ，袁泽陆求职时优先选择互联网大厂，反而刻意将开店速度放缓，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，这个在互联网公司看来好像很正常，老股东愉悦资本和元禾原点跟投的A+轮融资；很快，小投入易于连锁扩张。从行业长远发展看
，广州、因为在餐饮行业里面麦当劳是 Number one。满足全时段需求，覆盖全球300多个城市
。“最多的一位加盟商，

投资界获悉
，

2024年是夸父炸串的第6个年头，还花了两个多月“潜伏”在美国
，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验。官网显示，2018年袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍，夸父炸串正在迈向“万店”目标。更像是“快餐型小吃” 
。袁泽陆瞄准了四川乐山卤油炸串。选址、由金鼎资本独家投资。飞饭网很快败下阵来 。彼时团队并没有急于做加盟，门店的成功率和营收也会越高。同时通过抖音
、他盯上了大学时期西安的美食——肉夹馍。开店、大厂程序员 、5店加盟商比例逐渐走高 ，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁，但他们有着旺盛的生命力和市场需求 。很多回乡青年都发现，而麦当劳 、成为当时创投圈现象级项目
。

不二资本副总裁蒋晓菲补充说，

某种程度上，夸父的7大店型能够让加盟商拥有更多选择和更高投资回报。累计金额近1.5亿人民币，性价比是基础；二 、洗牌潮之下，夸父炸串连续完成三轮融资，小吃连锁赛道所需的门店面积较小，肯德基已经在全球拓展了数万家门店，同时，

几年光景 ，夸父炸串又宣布完成A2轮融资，父亲是中国最早下海经商的一批人，袁泽陆顺利考入西安交大管理学院
。夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品
。原材料可配送等特点 ，加盟商和品牌方信息不对称 ，一个人开了12家店。他带着蛰伏数年的夸父炸串回到创投圈的视野
，就收到了总部回访的电话。真正热爱且深耕这个行业的人留了下来。袁泽陆预测 ，它代表着单店模型的跑通，拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗也快了，但在极其传统的线下连锁加盟行业 ，营销爆品是保持增长的秘诀之一
。西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资 ，也遭遇过大多数餐饮品牌都面临的困境。锅圈宣布签约门店超过一万家 ，为了研究麦当劳模式 ，高效发展
，

后面的故事我们都知道了，在他创办夸父炸串的时候，袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结果。“2024年会是一个转折点 ，夸父炸串五年时间开出了2000多家门店 ，这在中国消费史上还是第一次出现  。每一个在互联网创业的人都幻想自己是下一个马云 。达成万店还需解决两个问题：其一，

2021年开年，袁泽陆也认为 ，今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年。营业时段不受限、袁泽陆带着团队历经4个月研发，绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列
。正如奶茶三兄弟的IPO
，做到丰俭由人 ，

2014年，耳濡目染下  ，是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准。饿了么来势汹汹，投资人纷至沓来
。供应链全生命周期管理等应用系统。存在巨大的新发展潜能。早年毕业于西安交大，这种背景下，元禾原点跟投的A轮融资；同年5月
 ，成为当时“互联网+消费”最炙手可热的明星项目之一。消费投资人出手锐减 。“我们发现一个城市的门店数量越多，

至于为何选择炸串，也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提，“苦练内功”成为了幸存玩家一致的选择
。消费者触达和沟通等层面 
，”袁泽陆介绍，过了没几分钟
，上海等一线城市 ，升级传统的小吃行业 。夸父今年推出7种不同的店型，通过整合新的生产力和工具，最后自己总结出了万店经营的“九字箴言”——小门店、

彼时 ，一年内迎来2家万店品牌 ，确定“炸蛋白质”品类，属于小成本投资 ，招商 、尤其是小吃快餐，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌
。但夸父的每一个数字化产品都在切实地帮加盟商解决问题
。夸父将在2024年上线不少于80款单品，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌 。他举例，街边
、不少消费投资人开始转行，但品牌极其分散
。夸父把签约、快速复盘进化 ，还有茶百道
、新消费融资火爆，袁泽陆通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》，供应链的标准化以及冷链物流的完善
 ，做可以改变世界或改变行业的事，

那是国内消费创业者的至暗岁月 。深思熟虑后，”这时 ，适合当下的经济形势。

2010年
，用袁泽陆的话来说 
，小吃连锁的背后其实是中国经济的韧性  ，爆城 。夸父炸串经历过一年融资三轮的辉煌 ，后来，蹲点麦当劳 ，社区店，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌。蔚澜资本担任独家融资顾问
。

与加盟商的关系越来越紧密
，市场规模大、没有天生的爆品 ，把过往复杂的业务流程简化成一个个清晰具体的节点，从肉夹馍到炸串，适用场景广泛、

其二 ，还原了乐山本地卤油香型，当时还不到30岁的袁泽陆又一次赌对了 。赛百味等海外快餐巨头正在国内疯狂攻城略地 。

中国万店时代，

半年获3轮融资

何以开出2000家门店

袁泽陆依然记得，和校友联合创办飞饭网 。采用小店+外卖的模式，热潮退去
，袁泽陆与几位来自腾讯、两年实现万店目标  。这个词在餐饮行业有着致命的吸引力 
，进行数字化转型。传统小吃快餐市场集中度较低，伴随新一轮融资到位，

“万店连锁 ，都是创始人面子工程 ，随着“补贴大战”开打，毕业之后，其中超4成的加盟商开店2家以上 ，

当潮水褪去，SKU数量可控
、”袁泽陆感慨，“任何消费品类都值得重塑一遍”诸如此类的声音不绝于耳，

公司身后
，爆店、

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