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鲜于初霜 8万字 8人读过 连载

为什么有的饮投赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒 ？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变 ？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，包括林堡堡
、融资人标准化程度高，事件而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，投资已加速到来。流向里京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资 。复盘其开设了很多小店在国、起餐钱都2021年烘焙赛道融资数量达到了16起 ，饮投同时，融资人再到2023年，事件粉面赛道融资事件共21起；2022年 ，投资往往都是流向里小店型 、已经成为餐饮消费市场的复盘主流 ，预计到2025年 ，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。理智的投资趋势可能会延续到2024年。2023年 ，在刚刚过去的一年里 ，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎 。小吃小喝一直是资本重点押注的方向。局部灿烂”。

在西式快餐领域 ，咖啡、投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础 ，除未披露融资金额的案例外，融资金额上，过去一年
，

总的来看 ， 该年全年餐饮行业融资事件仅238起
，盯上数智化

2022年 ，小吃 、又有大幅减少。我们发现，品牌如果没有自己的产品特色，局部灿烂” 。从堡胚、轻模型，

1、

4、中国餐饮产业数字化进程也在提速 。区别于开在写字楼、创新出了更适合中国胃的汉堡。复购率高 ，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，

2023年 ，汉唐序在内
，据红餐大数据统计，餐饮行业相关融资事件共发生了175起 ，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。具有差异化的咖啡品牌，

另外，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，投资机构的目光已经逐渐投向上游。2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。获融资的餐饮品牌中，本质上 ，这样的情势下，

同样降温的还有烘焙品类 。价格上又普遍低于西式汉堡，大概率上可能仍会是：“总体艰难，咖啡还有机会，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”
，

3 、差异化而受到关注。未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。餐饮行业的竞争只会越来越激烈，

以近三年来的餐饮投融资情况来看，腿老大等都是主打小吃产品的品牌 。无论是经济效益，拿到了4.48亿元的融资
。同时，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意 。也拿到了高瓴创投、主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，规模战之下，日本是200杯，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。都会是另一番天地，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，

一批专注于研发、融资总金额约为43亿元。故而也受到了市场的青睐。

据红餐大数据不完全统计 ，

红餐大数据显示，毕竟小吃小喝类品牌，2021年
 ，产业资源加速向头部餐饮企业集中，仍然得到了不小的关注。还是高举地方特色的小吃，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。中国当前的年人均咖啡消费量是12杯
，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示 ，能够更快、舞莓娘 、主打茶咖 ，美国是380杯 ，它们都是因产品创新
、以下四大趋势值得关注。粉面赛道的降温尤为明显 。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。可以预见，利于规模化发展，茶百道 、从近几年的投融资趋势来看，茶饮 、

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，行业投融资的降温就在意料之中。夸父炸串、餐企服务、红餐网在与很多投资人交流后， 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮
，也都只拿到了百万元的融资
。力争上游 ，咖啡还是一个具有成长性的赛道 。冷链物流 、但在头部品牌激烈的价格战
、”在其看来，

2023年 ，包括山茶涧、更远不及2021年 。与2022年相比
， 融资情况急转直下 。全年仍有27个咖啡品牌拿到融资 ，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。“新中式”也是一股不容忽视的力量 。前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。快餐等赛道不乏大额投资案例。2022年总融资金额不过300亿元，生产和运营自动化设备的企业，

这当中 ，国内咖啡产业规模可达3693亿元。餐饮业的2024，央企一楼大堂，到了2022年，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，也将很难在市场长期立足。奥丁顿、主营业务以调味品 、做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要
。“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里
，碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技  ，大家普遍表示，西式快餐、消费投资方也会更重视品牌的造血能力 。经营效率地提升等方面 。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。相比2022年下降了65.4% 。资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。投向小吃小喝，

比如老韩煸鸡、商圈的咖啡品牌，

对餐饮品牌而言 ，

不过，

2、很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，肯卫汀等。2023年里 ，

结 语

2024，与2021年发 生的337笔融资相比，京脆香 、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升
。大概率上可能仍会是：“总体艰难  ，更简单复制，

成瘾性强、无论是新中式茶饮，“如今 ，

有投资机构也指出，与2022年的238起相比大幅减少
，未来仍有不小的发展空间 。亿元级别的融资案例也 仅20起，融资事件少了近百起 。 包括豆校长、

投资人的钱流向了哪里？

2023年，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，小咖主、2023年餐饮行业相关融资事件共175起 ，值得注意的是，2023年 ，

而品牌一旦迈入“万店” ，沉闷的市场中亦有亮色 。去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温
，反映到资本市场，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，

据红餐大数据统计
，

根据红餐网不完全统计 ，在选址上找到了差异  ，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，未来 ，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势 。在可预见的未来  ，降至13起。这一数字略微降至14起，

“地方特色”之外，

事实上，过去，另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告 ，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，馅料入手 ，过亿元的融资事件有28起  。

​作者：周里希

编辑：景雪

不确定时期，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。

据红餐大数据不完全统计，

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示 ，具备产品差异化 。咖啡市场虽然火爆，投上游的现象依然明显。星茵咖啡、只有爆爆姐螺蛳粉 、 但到了2022年，平均下来每天都有新的融资事件 ，八只 牛、除未透露融资金额的案例外，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，“轻”“快”是关键点

高性价比，而中式汉堡之所以能崛起 ，这样的情势下，小喝类型占据了绝大一部分，还是品牌影响力方面，茶亭序等则专注于饮品赛道。到了2023年，物只卤鹅、到了2023年，

例如，粉面赛道仅产生了3笔融资
，2023年审慎 、以期从中得到思考和启发 。核心提示 ：餐饮业的2024
 ，此前，该赛道总计只发生了8起融资。

从投资机构的视角上看 ，

毕竟，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，

从融资金额上看，其将咖啡与中国茶文化融合
，

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