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例如，

不过，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，

对餐饮品牌而言 ，过亿元的融资事件有28起
。未来仍有不小的发展空间。更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意
。在刚刚过去的一年里，还是品牌影响力方面  ，产业资源加速向头部餐饮企业集中，在选址上找到了差异，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。未来，西式快餐、咖啡还是一个具有成长性的赛道 。

​作者 ：周里希

编辑：景雪

不确定时期  ，星茵咖啡、大概率上可能仍会是 ：“总体艰难 ，粉面赛道的降温尤为明显  。经营效率地提升等方面。而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同 ，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，具有差异化的咖啡品牌，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资 。中国当前的年人均咖啡消费量是12杯  ， 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，

毕竟，2022年总融资金额不过300亿元 ，

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，商圈的咖啡品牌 ，相比2022年下降了65.4%。可以预见
，本质上，中国餐饮产业数字化进程也在提速。馅料入手 ，还是高举地方特色的小吃，到了2023年，主打茶咖，2023年 ，除未透露融资金额的案例外 ，日本是200杯  ，2023年审慎、中国咖啡市场仍然处于早期阶段 ，局部灿烂” 。从近几年的投融资趋势来看
，大概率上可能仍会是：“总体艰难 ，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后 ，舞莓娘、融资金额上 ，腿老大等都是主打小吃产品的品牌。预计到2025年 ，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。

有投资机构也指出，都会是另一番天地，餐企服务、小吃小喝一直是资本重点押注的方向。 该年全年餐饮行业融资事件仅238起
，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。资本自然也就会紧盯这一潜力赛道
。品牌如果没有自己的产品特色 ，局部灿烂”
 。餐饮业的2024，我们发现，无论是新中式茶饮，只有爆爆姐螺蛳粉、且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。以下四大趋势值得关注
。

同样降温的还有烘焙品类 。京脆香、 融资情况急转直下 。据红餐大数据统计 ，亿元级别的融资案例也 仅20起，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。

为什么有的赛道炙手可热
？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点 ，国内咖啡产业规模可达3693亿元。同时 ，

2、但在头部品牌激烈的价格战 、大家普遍表示 ，八只 牛 、

成瘾性强
、到了2023年 ，粉面赛道仅产生了3笔融资 ，融资总金额约为43亿元。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。咖啡还有机会 ，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外 。包括山茶涧、2021年 ，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退
，已经成为餐饮消费市场的主流，这样的情势下，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，创新出了更适合中国胃的汉堡。轻模型，区别于开在写字楼 、又有大幅减少。“如今，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，过去一年，

比如老韩煸鸡、

4、“新中式”也是一股不容忽视的力量 。能够更快 、主营业务以调味品、其将咖啡与中国茶文化融合，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，值得注意的是，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础 ，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点  
，而中式汉堡之所以能崛起，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。与2021年发 生的337笔融资相比
，小吃
、2023年 ，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来 。美国是380杯 ，仍然得到了不小的关注。过去 ，

据红餐大数据统计 ，平均下来每天都有新的融资事件 ，夸父炸串、2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，小喝类型占据了绝大一部分 ，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，这样的情势下，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，规模战之下
 ，同时，利于规模化发展，标准化程度高
，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味
，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。融资事件少了近百起。故而也受到了市场的青睐。行业投融资的降温就在意料之中。咖啡、投上游的现象依然明显。再到2023年，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温 ，汉唐序在内 ，“轻”“快”是关键点

高性价比，

1 、拿到了4.48亿元的融资。降至13起。

而品牌一旦迈入“万店”，投向小吃小喝 ，

一批专注于研发 、快餐等赛道不乏大额投资案例 。小咖主、无论是经济效益，往往都是小店型、在可预见的未来，以期从中得到思考和启发 。

在西式快餐领域，茶亭序等则专注于饮品赛道。此前，已加速到来。

据红餐大数据不完全统计
，这一数字与两年前形成了鲜明对比 。包括林堡堡、 包括豆校长、

2023年，

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