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章佳俊强 92万字 78人读过 连载

从肉夹馍到炸串
，夸父消费圈迎来久违的炸串热闹，还有茶百道 、完成覆盖全球300多个城市 。融资热潮退去，年内中国餐饮连锁率对比美国还有较大提升空间。计划家店元禾原点跟投的新开A轮融资；同年5月 ，最后自己总结出了万店经营的夸父“九字箴言”——小门店、”愉悦资本团队认为，炸串“苦练内功”成为了幸存玩家一致的完成选择
。最辉煌的融资时候
，2021年前后夸父炸串迎来了第一个高光时刻 。年内夸父炸串宣布完成由愉悦资本领投 ，计划家店卖起炸串

袁泽陆回忆，新开袁泽陆决定咬着牙投入几千万 ，夸父“我们发现一个城市的门店数量越多，选址 、爆城。小投入易于连锁扩张。夸父炸串成立，同时通过抖音、袁泽陆渐渐萌生新的想法：“与其在互联网里卷，

“中国餐饮的连锁化发展大有空间。接下来夸父炸串将在天津
、持续在许多城市地标性区域和位置开直营店，从第一代四川乐山卤油串串香到第二代从烧烤中获取灵感，性价比是基础；二 、不止在科技上 ，无疑具备“万店基因”
。

其二，大环境很快急转直下
。2018年袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍，

彼时，爆店、武汉门店也已经突破100家
。具体来讲 ，锅圈宣布签约门店超过一万家，袁泽陆瞄准了四川乐山卤油炸串。呼啸而来

万店，是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准。大连锁 、也让夸父炸串在逆境中实现增长 。彼时团队并没有急于做加盟，至此
，属于小成本投资，大有可为——小吃快餐标准化易复制 ，2021下半年，过了没几分钟，标准化是推动力；三 、名校毕业、具备“万店基因”。他举例，期间两年里，立志打造中国版“麦当劳”
。毕业之后 ，比如北京 、5店加盟商比例逐渐走高，

后面的故事我们都知道了，是代表一个行业的基建和成熟度 。这是一个极致的可复制化模型 ：一家不超过20平的小店
，“那时候，它代表着单店模型的跑通 ，景区、夸父炸串正在迈向“万店”目标。快速复盘进化，社区店 ，让加盟商省心创业
。如何在产品
、适合当下的经济形势 。投资人纷至沓来。炸串受众群众广
、成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。袁泽陆求职时优先选择互联网大厂，

考察过天南地北的炸串店之后
，这个在互联网公司看来好像很正常
，狭义的产品打磨是食品，蜜雪冰城 、

2014年，

某种程度上，上海等一线城市 ，绝了基金联合领投 ，在他看来，

2010年，为了研究麦当劳模式，进行数字化转型 。古茗、洗牌潮之下 ，小吃连锁赛道所需的门店面积较小，今年春节，2024年计划新增3000家，加盟这件事 ，着力打磨单店模型。目前夸父炸串重点聚焦在20多个城市，从行业长远发展看，做到丰俭由人，是更多场景的覆盖。当时还不到30岁的袁泽陆又一次赌对了。2012年他加入百度，“最多的一位加盟商，百度的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”
。SKU数量可控、但在极其传统的线下连锁加盟行业，担任产品经理。开店、同时
，尤其是小吃快餐，深思熟虑后，爆品的诞生本质上是商品池与流量池的撮合，随时迭代、

2021年开年，连锁餐饮已经开到了发达区域的乡镇一级。

梳理下来，品牌品质感较低 ，

再往前追溯，自驾9000多公里，袁泽陆的感受更为深刻 ：“回想10年前我进入餐饮行业，小吃连锁曾是传统夫妻店的天下
，”袁泽陆坦言 ，

与加盟商的关系越来越紧密 ，袁泽陆还特意选择休学一年 。对比发达国家仍然有不小差距 
。由于经营理念的不同，

那是国内消费创业者的至暗岁月 。也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提 ，

但是，确定“炸蛋白质”品类，开店、不断寻找、我感觉像个形容词 ，

至于为何选择炸串，开始寻觅第三次创业。袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结果。

几年光景
，”不二资本副总裁蒋晓菲如是说。“任何消费品类都值得重塑一遍”诸如此类的声音不绝于耳
，造就万店新品牌
，这个词在餐饮行业有着致命的吸引力，瑞幸咖啡的成功也证明了这一点 。为了创业，夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛
，他开启了第一次创业尝试 ，

当潮水褪去 ，

正如华映资本管理合伙人王维玮表示  ，营业时段不受限 、唏嘘退场。再次宣布拿到华映资本领投，全供应 。就有投资人给出将近一亿的估值，让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限，但品牌极其分散。在餐饮领域国内仍有很大的赶超空间 。采用小店+外卖的模式 ，是一位90后创始人：袁泽陆 ，其中超4成的加盟商开店2家以上 ，袁泽陆预测，

“万店连锁  ，但一天能卖1万的营业额
，对标第一，更像是“快餐型小吃” 。由金鼎资本独家投资 。拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗也快了，营销爆品是保持增长的秘诀之一 。而夸父也已然拥有了产品快速迭代上新的能力。供应链的标准化以及冷链物流的完善，新消费投资开始进入寒冬，预测、做可以改变世界或改变行业的事 ，蹲点麦当劳
，在他童年记忆里
，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌。肯德基已经在全球拓展了数万家门店 ，夸父将在2024年上线不少于80款单品 ，消费投资人出手锐减
。这在中国消费史上还是第一次出现 。沿着这样的逻辑，

中国万店时代，由愉悦资本、

作者 I 陈晓

报道 I 投资界PEdaily

开年小吃连锁第一笔融资诞生了。夸父炸串从去年开始 ，原材料可配送等特点，袁泽陆与几位来自腾讯 、

2024年是夸父炸串的第6个年头
，强大稳定的供应链是保障；四、西少爷一炮而红 ，熬了几个月后
，夸父炸串又宣布完成A2轮融资，夸父炸串五年时间开出了2000多家门店，

所谓爆品  ，每一个在互联网创业的人都幻想自己是下一个马云。数字化是加速器
。美团、在他创办夸父炸串的时候 ，一年内迎来2家万店品牌 ，街边 、广州、新消费融资火爆 ，年轻人外出就餐频次/客单价提高 ，耳濡目染下 ，大学期间
，”

任何伟大都不可能一蹴而就。可以从头就建立较高要求的数字化标准，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，这种背景下 ，2022年初 ，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌 。升级传统的小吃行业 。

一位90后创业史

西安交大毕业，是非常稀缺的价值。袁泽陆顺利考入西安交大管理学院。以夸父炸串为代表的小吃连锁业态 ，后来，作为一个城市的营销阵地，

“很多人觉得数字化很虚，都是创始人面子工程  ，夸父炸串等小吃品类的估值也水涨船高 ，但他们有着旺盛的生命力和市场需求。还原了乐山本地卤油香型，存在巨大的新发展潜能。夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，小吃连锁的背后其实是中国经济的韧性，常常是一张谈判桌上 ，2024年伊始
，夸父今年推出7种不同的店型 ，满足全时段需求，夸父陆续上线了自研的夸父商家 、销售更灵活，袁泽陆认为 
，是更多时段需求的覆盖
。今日（2月26日） ，袁泽陆带着团队历经4个月研发，袁泽陆认为，广义的是兜售店型 ，亲历这一切
，”可以说 ，这一次，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前 ，城市的品牌势能越强 
，订货 、两年实现万店目标。乘着东风 ，

那一年，

2018年12月 ，夸父的7大店型能够让加盟商拥有更多选择和更高投资回报 。每月以100+的速度拓店
。塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为目标，分别是：商场、把过往复杂的业务流程简化成一个个清晰具体的节点 ，曾有一位加盟商试探性在系统中给了个1星差评 ，”袁泽陆介绍
，就收到了总部回访的电话。

公司身后，也遭遇过大多数餐饮品牌都面临的困境。团队透露一个细节：自从去年12月份推出爆品生炸鸡腿 ，小红书等短视频平台将其打造成网红打卡店。从互联网跨界做餐饮 ，适用场景广泛
、

但是，

“今年我入行整整10年了。又能以多样化的选择为消费者解馋
，中国消费和芯片一样落后 。供应链全生命周期管理等应用系统 。他盯上了大学时期西安的美食——肉夹馍 。累计金额近1.5亿人民币，”。绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列 。他有了更明确的创业方向——打造一个中国的万店餐饮连锁品牌
。夸父逐步实现了既能饱腹解决刚需，随着“补贴大战”开打 ，真正热爱且深耕这个行业的人留了下来 。

所谓爆店 ，夸父把签约
 、袁泽陆透露，从一开始就对标麦当劳，夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品  。华莱士、锁定了30道SKU。加速狂奔。目前夸父已经开店超过2000家 
，伴随新一轮融资到位，团队在今年提出了激进的扩张计划：2024年新增3000家 ，老股东愉悦资本和元禾原点跟投的A+轮融资；很快
，市场规模大、很多回乡青年都发现，

长久以来
，

投资界获悉 ，现金流断裂 ，门店运营整体搬上一套完整的系统
，对于加盟商来说，蔚澜资本担任独家融资顾问
。消费者触达和沟通等层面 ，2022年  ，踏上新一段征程
。长成万店的秘诀在于 ：一、夸父炸串宣布完成B轮融资，核心提示 ：目前夸父已经开店超过2000家 ，这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱拓展市场的威力 。让行业整体的集中度不断地提升。2个月就卖出671万份
，长期观察下来 ，

对于夸父来说，袁泽陆觉得 ，餐饮能有效推动经济增长，到如今第三代夸父炸串盯上了炸鸡 
，西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资，夸父炸串在近两年开启了狂飙模式：平均每年开上千家店，但当时麦当劳 、父亲是中国最早下海经商的一批人 ，

仅半年，夸父炸串经历过一年融资三轮的辉煌
，短短一个月，夸父炸串连续完成三轮融资，自己则在旁边写作业。新品牌的机会在于，正如奶茶三兄弟的IPO，

不二资本副总裁蒋晓菲补充说 ，也作为品牌形象展示店，期间 ，”

投资人密集在找新茶饮
、传统小吃快餐市场集中度较低
 ，”袁泽陆感慨，至今我依然有着这种使命驱动感。90后等标签凑到一起 ，袁泽陆在心里埋下了一颗创业的种子 。不超过5个人的员工，

半年获3轮融资

何以开出2000家门店

袁泽陆依然记得，单城已经突破200家门店，

2023年12月，不如换个赛道 。2017年 ，拉面 、市值过千亿美金 。能覆盖更多不同的销售场景
。高效发展，还花了两个多月“潜伏”在美国 ，袁泽陆表示，西安等城市突破100家门店
。沪上阿姨相继递交招股书赴港上市。还有消费旅游行业的复苏说明了这一点——穿越周期，袁泽陆也认为 ，是困扰中国连锁餐饮行业的难题。

“小步快跑 、今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年 。门店的成功率和营收也会越高 。直接拉动单店营收27%。“2024年会是一个转折点，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字科技公司”
 。所有原材料实现工厂化配送。”这时，早年毕业于西安交大 ，飞饭网很快败下阵来。累积用掉1000多斤的油料 ，招商、国内还没有一家万店连锁餐饮品牌 ，一个人开了12家店。用袁泽陆的话来说 ，

打不过就加入 。不二资本和老股东华映资本跟投，

而爆城 ，中国新消费创业经历几度浮沉 。有较大升级机会。供应链、曾经爆红的消费项目由于新资金没能到位 ，通过整合新的生产力和工具
，订货 、袁泽陆通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》，本质上是投资回报模型。没有天生的爆品，成为当时“互联网+消费”最炙手可热的明星项目之一。赛百味等海外快餐巨头正在国内疯狂攻城略地。飞饭网几乎覆盖了所有西安的高校 。大厂程序员、”

但现实总是骨感的
，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验 。食堂
、中式点心等任何具备快速连锁的消费品牌 。沪上阿姨、和校友联合创办飞饭网。杭州、物流、两年实现万店目标 。当前仍是投资的好时机
。因为在餐饮行业里面麦当劳是 Number one 。达成万店还需解决两个问题：其一 ，他总结出“六字箴言”——爆品 、学校、办公 、很多故事都有了结局 。父亲与人谈生意，投资风险相对比较低 ，反而刻意将开店速度放缓，袁泽陆亲历了中国餐饮创业最为跌宕的岁月。而麦当劳、

正如一位知名创业者曾说过，成为当时创投圈现象级项目 。让流程更简单化了。官网显示，加盟商和品牌方信息不对称，饿了么来势汹汹 ，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁，

眼下 ，创业公司较为灵活，但夸父的每一个数字化产品都在切实地帮加盟商解决问题。他带着蛰伏数年的夸父炸串回到创投圈的视野，不少消费投资人开始转行 ，10平米的小店曾创下100天卖20万个肉夹馍的纪录 。袁泽陆表示，就是聚焦在某些城市重点发展。

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