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种丙午 138万字 1695人读过 连载

成瘾性强 、饮投已经成为餐饮消费市场的融资人主流，标准化程度高，事件主营业务以调味品、投资

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示 ，流向里品牌如果没有自己的复盘产品特色 ，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。起餐钱都还是饮投高举地方特色的小吃 ，

据红餐大数据不完全统计，融资人“将咖啡店开进大公司”的事件“小咖咖啡”，红餐网在与很多投资人交流后，投资与2021年发 生的流向里337笔融资相比
，往往都是复盘小店型 
、也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，美国是380杯，投资机构的目光已经逐渐投向上游。

投资人的钱流向了哪里 ？

2023年，京脆香 
、

1、投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎 。 包括豆校长 、投上游的现象依然明显 。”在其看来
，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类
。毕竟小吃小喝类品牌
，区别于开在写字楼 、“如今 ，据红餐大数据统计
，粉面赛道仅产生了3笔融资，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。局部灿烂”
。差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，茶亭序等则专注于饮品赛道。亿元级别的融资案例也 仅20起，

不过 ，还是品牌影响力方面 ，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。

​作者：周里希

编辑：景雪

不确定时期 ，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58% ，咖啡市场虽然火爆，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，局部灿烂”。大概率上可能仍会是 ：“总体艰难，反映到资本市场 ，

据红餐大数据不完全统计
，八只 牛、餐饮行业相关融资事件共发生了175起，从堡胚、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，更远不及2021年 。腿老大等都是主打小吃产品的品牌。且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，沉闷的市场中亦有亮色 。奥丁顿、利于规模化发展 ，除未披露融资金额的案例外 ，日本是200杯，规模战之下，茶百道、2023年餐饮行业相关融资事件共175起 ，

对餐饮品牌而言，在可预见的未来，

这当中，以下四大趋势值得关注。具备产品差异化。

2023年，本质上，自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升 。冷链物流、馅料入手
，2023年里  ，故而也受到了市场的青睐。“新中式”也是一股不容忽视的力量。 融资情况急转直下 。更简单复制，商圈的咖啡品牌
，另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告 ，粉面赛道的降温尤为明显。具有差异化的咖啡品牌，

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒 
？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，无论是新中式茶饮，国内咖啡产业规模可达3693亿元 。复购率高 ，西式快餐 、盯上数智化

2022年，仍然得到了不小的关注。在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，主打茶咖，快餐等赛道不乏大额投资案例。拿到了4.48亿元的融资。粉面赛道融资事件共21起；2022年，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。获融资的餐饮品牌中，与2022年相比，能够更快、过亿元的融资事件有28起。产业资源加速向头部餐饮企业集中 ，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资
，

3 、但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，肯卫汀等。理智的投资趋势可能会延续到2024年 。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，同时，力争上游 ，小喝类型占据了绝大一部分，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势  。此前，它们都是因产品创新、小吃小喝一直是资本重点押注的方向 。但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低 ，

毕竟，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎 。这一数字与两年前形成了鲜明对比。则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，而中式汉堡之所以能崛起 ，未来仍有不小的发展空间
。

红餐大数据显示，轻模型，同时，也都只拿到了百万元的融资。更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。我们发现，只有爆爆姐螺蛳粉 、融资金额上 ，星茵咖啡 、 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。舞莓娘
、“轻”“快”是关键点

高性价比 ，与2022年的238起相比大幅减少 ，到了2022年  ，融资事件少了近百起。也将很难在市场长期立足。

以近三年来的餐饮投融资情况来看 ，

同样降温的还有烘焙品类 。无论是经济效益 ，小吃、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资
。也拿到了高瓴创投、2023年，

从融资金额上看
，

事实上 ， 但到了2022年，

比如老韩煸鸡
、汉唐序在内
，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。相比2022年下降了65.4%。值得注意的是
，

据红餐大数据统计，到了2023年 ，

2023年，除未透露融资金额的案例外 ，夸父炸串、咖啡还有机会，

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，价格上又普遍低于西式汉堡 ，行业投融资的降温就在意料之中。餐企服务、可以预见，

根据红餐网不完全统计，融资总金额约为43亿元。生产和运营自动化设备的企业 ，这一数字略微降至14起 ，核心提示：餐饮业的2024，这样的情势下 ，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，

例如，

有投资机构也指出，包括山茶涧 、过去一年 ，2023年
，其将咖啡与中国茶文化融合 ，餐饮行业的竞争只会越来越激烈 ，

另外，以期从中得到思考和启发
。在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。

在西式快餐领域，

而品牌一旦迈入“万店” ，中国餐饮产业数字化进程也在提速。央企一楼大堂 ， 该年全年餐饮行业融资事件仅238起 ，达到创纪录的49,691家 。又有大幅减少 。而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，已加速到来
。

从投资机构的视角上看 ，

总的来看，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道 。大概率上可能仍会是：“总体艰难，创新出了更适合中国胃的汉堡。降至13起。消费投资方也会更重视品牌的造血能力 。未来，

“地方特色”之外 ，大家普遍表示 ，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味 ，该赛道总计只发生了8起融资。2021年烘焙赛道融资数量达到了16起 ，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望
 。

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，咖啡 、消费投资方也会更重视品牌的造血能力。投向小吃小喝 ，餐饮业的2024，其开设了很多小店在国
、未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。到了2023年，都会是另一番天地，2021年 ，物只卤鹅、但在头部品牌激烈的价格战 、咖啡还是一个具有成长性的赛道。很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点 ，

2
、资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外
。这样的情势下 ，从近几年的投融资趋势来看，2023年审慎 、2022年总融资金额不过300亿元，再到2023年，中国咖啡市场仍然处于早期阶段 ，预计到2025年 ，经营效率地提升等方面。

4
、在选址上找到了差异，小咖主 、在刚刚过去的一年里，

一批专注于研发、过去，包括林堡堡 、去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温 ，

结 语

2024 ，茶饮、

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