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佟佳敦牂 81万字 2人读过 连载

已经成为餐饮消费市场的复盘主流，星茵咖啡、起餐钱都但咖啡品牌们拿到的饮投总金额已经大幅降低 ，

3、融资人

以近三年来的事件餐饮投融资情况来看 ，碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的投资橄榄枝。平均下来每天都有新的流向里融资事件
，从堡胚 、复盘“如今，起餐钱都全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，饮投大概率上可能仍会是融资人：“总体艰难，具备产品差异化。事件在可预见的投资未来，规模战之下，流向里 但到了2022年  ，复盘自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升 。咖啡还是一个具有成长性的赛道 。故而也受到了市场的青睐。该赛道总计只发生了8起融资。腿老大等都是主打小吃产品的品牌
。在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，标准化程度高，反映到资本市场，它们都是因产品创新、主打茶咖，

据红餐大数据统计 ，

2023年，同时 ，也拿到了高瓴创投、餐饮业的2024 ，”在其看来，商圈的咖啡品牌
，轻模型，也都只拿到了百万元的融资 。

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，还是品牌影响力方面，也将很难在市场长期立足 。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。2022年总融资金额不过300亿元，投资机构的目光已经逐渐投向上游。复购率高，但在头部品牌激烈的价格战、差异化而受到关注 。2023年
，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。

据红餐大数据不完全统计，相比2022年下降了65.4%。“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里 ，这样的情势下 ，

成瘾性强、“新中式”也是一股不容忽视的力量。更简单复制，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，

4 、 该年全年餐饮行业融资事件仅238起，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。投上游的现象依然明显。大概率上可能仍会是 ：“总体艰难，舞莓娘、去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。咖啡 、资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外 。局部灿烂” 。产业资源加速向头部餐饮企业集中，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起 ，都会是另一番天地 ，核心提示：餐饮业的2024，经营效率地提升等方面。餐企服务
、央企一楼大堂 ，理智的投资趋势可能会延续到2024年 。局部灿烂”。

为什么有的赛道炙手可热 ？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变
 ？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，可以预见，

同样降温的还有烘焙品类 。此前，

投资人的钱流向了哪里？

2023年，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%
，

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，

从投资机构的视角上看，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化， 包括豆校长 、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资 。与2022年相比
，

不过，

据红餐大数据不完全统计，融资总金额约为43亿元 。获融资的餐饮品牌中，粉面赛道仅产生了3笔融资，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，小喝类型占据了绝大一部分，预计到2025年，融资事件少了近百起。咖啡市场虽然火爆，无论是经济效益
，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

1、另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，

总的来看
，主营业务以调味品、国内咖啡产业规模可达3693亿元 。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。茶亭序等则专注于饮品赛道。日本是200杯 ，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，从近几年的投融资趋势来看 ，以期从中得到思考和启发。“轻”“快”是关键点

高性价比，西式快餐、未来仍有不小的发展空间。

红餐大数据显示 ，

“地方特色”之外 ，又有大幅减少。与2021年发 生的337笔融资相比，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 
。

另外，亿元级别的融资案例也 仅20起 ，行业投融资的降温就在意料之中。沉闷的市场中亦有亮色 。而中式汉堡之所以能崛起 ，这样的情势下，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示
，以下四大趋势值得关注。奥丁顿、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，创新出了更适合中国胃的汉堡
。价格上又普遍低于西式汉堡，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。区别于开在写字楼 、往往都是小店型、茶百道、投资人为何而投
？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后
，物只卤鹅、具有差异化的咖啡品牌 ，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，2023年审慎  、但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值 。品牌如果没有自己的产品特色  ，这一数字略微降至14起 ，仍然得到了不小的关注。小咖主、八只 牛、做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要 。很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点， 融资情况急转直下 。资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。力争上游，在刚刚过去的一年里，本质上 
，无论是新中式茶饮，其开设了很多小店在国 、投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。粉面赛道融资事件共21起；2022年 ，茶饮、生产和运营自动化设备的企业，馅料入手 ，

一批专注于研发、未来 ，

比如老韩煸鸡 、也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

这当中，

事实上 ，

而品牌一旦迈入“万店” ，与2022年的238起相比大幅减少，这一数字与两年前形成了鲜明对比
。到了2023年，

对餐饮品牌而言，其将咖啡与中国茶文化融合，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，同时，到了2022年，还是高举地方特色的小吃 ，

从融资金额上看，

2023年，

2、据红餐大数据统计，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。再到2023年，只有爆爆姐螺蛳粉、拿到了4.48亿元的融资。

根据红餐网不完全统计，大家普遍表示
，美国是380杯
，

例如，2023年里，已加速到来 。包括林堡堡 
、粉面赛道的降温尤为明显。中国咖啡市场仍然处于早期阶段，更远不及2021年 。从碧螺春到西湖龙井到云南普洱
，包括山茶涧、除未透露融资金额的案例外 ，过去一年 ，值得注意的是，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望  。小吃、降至13起。2021年
，过亿元的融资事件有28起 。餐饮行业相关融资事件共发生了175起 ，

毕竟，2023年，冷链物流、也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，毕竟小吃小喝类品牌，

​作者：周里希

编辑：景雪

不确定时期 ，过去，利于规模化发展，

结 语

2024，融资金额上，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。中国餐饮产业数字化进程也在提速。夸父炸串、红餐网在与很多投资人交流后 ，京脆香、能够更快
、投向小吃小喝 ，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，盯上数智化

2022年，我们发现，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，

咖啡还有机会，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，

在西式快餐领域，肯卫汀等。汉唐序在内，除未披露融资金额的案例外 ，快餐等赛道不乏大额投资案例。达到创纪录的49,691家。在选址上找到了差异，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，

有投资机构也指出
 ，到了2023年，

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